在日益追求健康生活的今天，冰箱保鮮技術(shù)正面臨新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。最近，一篇發(fā)表于《家電科技》的論文深入探討了靜磁場(chǎng)對(duì)豬肉冷藏保鮮效果的影響，揭示了這項(xiàng)新興技術(shù)的巨大潛力。該研究通過(guò)在4°C的貯藏條件下，對(duì)施加2 mT靜磁場(chǎng)的豬肉（SMF組）與無(wú)磁場(chǎng)豬肉（對(duì)照組）進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，最終證明了靜磁場(chǎng)能夠更好地維持豬肉的新鮮度。

在這項(xiàng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)探索中，上海保圣公司提供的精密儀器發(fā)揮了至關(guān)重要的作用，為研究人員提供了關(guān)鍵的數(shù)據(jù)支持。正是憑借這些先進(jìn)的設(shè)備，研究人員得以從多個(gè)維度量化并分析靜磁場(chǎng)對(duì)豬肉品質(zhì)的影響。

質(zhì)構(gòu)儀：量化肉品“口感"的變化

肉類的質(zhì)構(gòu)參數(shù)，如硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性和回復(fù)性，與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的降解密切相關(guān)，是評(píng)估肉制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。在這項(xiàng)研究中，研究人員使用保圣質(zhì)構(gòu)儀（TA.XTC-18）對(duì)豬肉在貯藏期間的質(zhì)構(gòu)變化進(jìn)行了詳細(xì)測(cè)定。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，無(wú)論是對(duì)照組還是SMF組的豬肉，其質(zhì)構(gòu)參數(shù)均有不同程度的降低。然而，在貯藏的第5天，SMF組豬肉的硬度和彈性顯著高于無(wú)磁場(chǎng)的對(duì)照組。這表明靜磁場(chǎng)能夠明顯延緩豬肉在貯藏期間的質(zhì)地劣變，有助于保持其結(jié)構(gòu)完整性和良好口感。