上海保圣CNos電子鼻和C-Tougue電子舌具有操作簡單、速度快、靈敏度高、可直接在線檢測、檢測結果客觀等優點，已發展成為中藥飲片、炮制、食品、飲料等領域中實現原材料檢測、過程檢測、成品控制的一項重要技術。實驗證明這2種技術不僅可以對人的5種基本味感(酸、甜、苦、辣、咸)進行辨別，還可用于對炮制過程中味的變化來區分中藥飲片及其不同炮制品，實現將“味"作為新工藝參數對中藥炮制進行客觀描述，有利于提高炮制加工的準確性。甚至還可利用這2種技術對藥材特征的客觀化表達來進行中藥不同產區、不同基源的鑒別研究。電子鼻和電子舌還有另外一個很重要的應用是中藥的鑒別及品質評價，這項應用的現代化改變了以往中藥質量控制過程復雜、費用高昂的現狀。

生黃連苦寒之性頗勝，味極苦，藥力過于生猛；酒黃連能借酒力引藥上行，緩其寒性，具炒香氣且略帶酒香。姜黃連與萸黃連也能緩和其苦寒之性，姜黃連有姜的辛辣味，萸黃連有吳茱萸的辛辣味，4者在氣味上有一定差別，為了鑒別生黃連、酒黃連、姜黃連及萸黃連4種不同的黃連炮制品，周霞等采用保圣C-Tougue電子舌，并用軟獨立建模分析、主成分分析、判別因子分析、線性判別分析及反向傳播人工神經網絡模型的分析方法對數據進行處理，不同的處理方法得出的識別率有一定的差別，但是均能較好地將黃連的不同炮制品加以區分，實現了黃連及其炮制品的味覺特征的客觀化。山楂作為食品藥品被廣泛應用，生山楂活血化瘀，消食作用亦強；炒山楂酸味減弱，可緩和對胃的刺激性；焦山楂不僅焦味增強，而且增加了苦味，多用于食積腹瀉；山楂炭味微苦澀，有收斂的功效，偏于止血。為了對山楂及其炮制品進行區分，黎量等利用電子舌獲取它們的原始數據，并利用主成分分析和判別因子分析進行統計分析，能很好地將它們區分開來，有利于對炮制品品質進行控制。

保圣CNos電子鼻也可以很好地對不同的炮制品氣味變化進行檢測。益智仁生品辛溫而燥，而炮制后燥性減弱，氣味減弱，這與炮制后揮發油含量降低有關。為了區分益智仁不同的炮制品，利用電子鼻分別對益智仁生品、清水炒制品、鹽炙品進行檢測，利用主成分分析、判別因子分析及統計質量控制分析等統計方法對數據進行處理，結果表明益智仁生品及炮制品可以被明顯區分，為以后用仿生手段鑒別炮制品提供了思路。為了延長菊花的儲藏期，使外觀美觀，一些不法商販利用硫磺熏制菊花，硫熏過后的菊花酚酸類及黃酮苷類成分含量明顯降低，而黃酮苷元類化合物含量明顯升高，任智宇等利用電子鼻技術鑒別菊花硫熏前后氣味的差異，用傳感器陣列上的最大響應值做原始數據，利用主成分分析和10種機器學習法對原始數據進行分析并建立判別模型，實驗結果表明用電子鼻技術可以很好地通過氣味來區分菊花是否進行過硫熏，為電子鼻在中醫藥行業中的應用提供了更多思路。